Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Ajouter les dattes et faire mijoter 9-10 minutes à feu moyen/doux. Le liquide sera presque tout absorbé.
Broyer la préparation en purée lisse au pied mélangeur ou au robot.
Conserver au frigo. Donne environ 1 tasse de purée.
Utiliser pour remplacer le sucre en totalité ou en partie dans les recettes, à volume égal. Il sera peut-être nécessaire de réduire un peu la quantité de liquide de la recette.
Dans un grand bol, battre le beurre et la purée de dattes jusqu’à ce soit crémeux. Ajouter les mélasses et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Au batteur électrique, incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop grumeleuse. (Elle doit pouvoir être façonnée en boule et coller à peine aux doigts).
Former une boule, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350F. Abaisser la pâte à 1/8 de pouce (3mm) et découper à l’emporte-pièce (utiliser un minimum de farine sur le plan de travail) OU former un cylindre et trancher.
Cuire 8 minutes sur une plaque tapissée de papier parchemin, sur la grille du milieu du four. Ne pas trop cuire! Le dessus doit être séché mais encore mou au toucher, et le dessous à peine doré, pour avoir des biscuits qui sont tendres sous la dent (ou la gencive!)
