Aussi connues sous le nom de lentilles rose, les lentilles corail sont des alliés de taille en ce qui concerne l’alimentation d’un bébé DME.

Plusieurs connaissent les lentilles vertes et brunes, mais peu cuisinent la lentille corail. Comme ses frères et sœurs, elle se retrouve dans la grande famille des légumineuses. En réalité, il s’agit de lentilles rouges préalablement décortiquées. Le fait qu’elles soient dépourvues de peau leur confère certains avantages :

• Elles ne nécessitent aucun temps de trempage : simplement les rincer rapidement.
• Elles cuisent très rapidement : ± 15 minutes vs ± 1 heure pour les lentilles brunes.
• Leur texture est délicate : elles s’écrasent plus aisément en bouche.
• Elles seraient possiblement plus faciles à digérer que les autres.

 Pourquoi choisir les lentilles corail?

Comme le démontre le tableau suivant qui compare les valeurs nutritives d’une portion de lentilles corail (80 mL, soit 1/3 de tasse) à celles d’une poitrine de poulet (50 mL, doit 30g) et d’une pointe de surlonge de bœuf (50 mL, 28g), ce produit a un contenu très intéressant en protéines végétales, ainsi que de bonnes teneurs en glucides et fer. Cet ingrédient est donc tout aussi intéressant à ajouter, tant dans une diète végétarienne/végétalienne que dans une diète omnivore. Le tableau précise aussi les apports en pourcentages (%) de la valeur quotidienne recommandée pour les enfants de 7 à 12 mois.

Source : Santé Canada

Comment utiliser les lentilles corail?

Les lentilles corail peuvent habituellement remplacer les autres types de lentilles. Par contre, il faut garder en tête que leur goût est légèrement sucré et la texture un peu plus fondante.  Elles se consomment froides ou chaudes. La recette typique comprenant les lentilles corail est d’origine indienne : le dhal. Il est aussi possible de les inclure dans des currys, tartinades, croquettes/pains/galettes, mijotés, pâté chinois végétarien ou tout simplement en accompagnement. Un ingrédient intéressant à inclure dans toute alimentation équilibrée!

Conseils en vrac :

• Les lentilles corail peuvent perdre leur couleur rosée et devenir plus jaune orangé à la cuisson. L’ajout de betteraves dans l’eau de cuisson permet de rehausser la couleur.
• On peut aussi les faire cuire à l’aide d’un autocuiseur : la texture et la couleur seront plus facilement conservées.
• Les lentilles corail  devraient être conservées (± 1 an) dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec tel qu’un garde-manger.
• Il existe de la farine de lentille, ainsi que des pâtes alimentaires faites à base de lentilles corail pour en varier l’utilisation. Le tout se retrouve habituellement avec les produits de spécialité dans les supermarchés ou dans les épiceries bio.

 Bonne découverte!