Aussi connue sous le nom de mélasse blackstrap, la mélasse verte est un ingrédient qui s’avère très intéressant à incorporer dans les recettes DME.
Attention! On ne parle pas ici de la mélasse de fantaisie habituellement retrouvée sur les étalages de tous les supermarchés. La mélasse verte est unique en son genre. Issue de la fin du processus de raffinage, il s’agit d’un agent sucrant beaucoup plus riche en minéraux que la mélasse de fantaisie et légèrement moins sucré que cette dernière. Sa couleur brune, ainsi que son goût sont beaucoup plus prononcés. Certains disent que le goût s’approche de celui de la réglisse ou même du caramel, mais avec une touche d’amertume.

Pourquoi choisir de la mélasse verte?

Comme le démontre le tableau suivant qui compare les valeurs nutritives de 15 mL (1 cuillère à table / à soupe) de la mélasse verte à celles de la mélasse de fantaisie et du sucre blanc, ce produit a une teneur beaucoup plus élevée en calcium et en fer que les deux autres, ce qui est idéal pour un bébé DME chez qui on souhaite optimiser les prises alimentaires. Il contient parallèlement un peu moins de glucides (sucre).
Le tableau précise aussi les pourcentages (%) de la valeur quotidienne recommandée pour les enfants de 7 à 12 mois, ce qui indique quelle proportion des valeurs recommandées par jour est comblée par 15 mL de l’ingrédient en question.

Source : Santé Canada

Comment utiliser la mélasse verte?

La mélasse verte peut remplacer la mélasse de fantaisie dans la majorité des recettes. Par contre, le produit final sera un peu plus foncé et un peu moins sucré. Certains préfèrent donc remplacer que la moitié de la quantité prévue par de la mélasse verte tout en conservant une certaine quantité de mélasse de fantaisie. Cela aide à s’habituer graduellement au goût différent. Il est aussi possible de remplacer une portion du sucre blanc par de la mélasse verte.
Bien que la mélasse verte soit moins sucrée que de la mélasse de fantaisie, il s’agit toutefois d’un sucre ajouté: son utilisation se doit donc d’être limitée (certains vous diront même qu’elle devrait être éviter complètement comme le sucre blanc).
Comme bien des sujets, la décision finale revient aux parents!

Conseils en vrac :

• La mélasse verte peut être utilisée en tant qu’agent sucrant dans les galettes, biscuits, muffins, pains, vinaigrettes, marinades, sauces, tartinades, yogourts et autres.
• La mélasse verte est habituellement retrouvée avec les produits de spécialité dans les supermarchés ou dans les épiceries bio.
• La mélasse verte devrait être conservée dans un endroit frais et sec tel qu’un garde-manger; la réfrigération n’est pas conseillée.

Bonne découverte!